Mikro-organismit hyökkäävät helposti elintarvikkeisiin säilöntäprosessin aikana ja pilaantuvat. Säilöntäaineita käytetään estämään mikro-organismeja. Pilaantumisen viivästäminen on yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden säilöntätekniikoista nykyään. Mutta tällä hetkellä useimmat säilöntäaineet ovat kemiallisia säilöntäaineita, ja kemiallisten säilöntäaineiden turvallisuus onyhä huolestuttavammaksi, ja sen soveltamista rajoitetaan yhä enemmän monissa maissa. Siksi korkean tehokkuuden, turvallisuuden, laajan käyttökelpoisuuden ja vakaan suorituskyvyn omaavien luonnollisten säilöntäaineiden etsimisestä on tullut kuuma piste elintarviketutkimuksen alalla. Turvallisena ja tehokkaana luonnollisena säilöntäaineena,lysotsyymi jauheon herättänyt laajaa huomiota ja sitä on käytetty laajalti elintarvikkeiden säilönnässä ja säilönnässä.
Lysotsyymi on hydrolaasi, joka vaikuttaa yksinomaan mikro-organismien soluseiniin. Lysotsyymin tutkimus alkoi viime vuosisadan alussa. Vuonna 1922 brittiläinen bakteriologi Fleminy havaitsi, että on olemassa entsyymi, joka liuottaa bakteerisolujen seinämiä ihmisen syljestä ja kyynelistä, ja antoi sille nimen lysotsyymi. Tutkimuksen syventyessä havaitaan, että lysotsyymiä on laajalti lintujen ja siipikarjan munanvalkuaisissa sekä nisäkkäiden kyynelissä, syljessä, maidossa, veressä, valkosoluissa, istukassa, imusolmukkeissa, maksassa ja munuaiskudossoluissa; jotkut kasvit, kuten papaija, lysotsyymi esiintyy myös ananas- ja viikunan tuoremehussa ja mikrobisoluissa. Niistä munanvalkuainen on runsain lähde (3,5 prosenttia), ja suurin osa kaupallisesta lysotsyymistä uutetaan ja puhdistetaan munanvalkuaisesta. Epäspesifisenä immuunitekijänä, joka esiintyy ihmiskehon normaaleissa nesteissä ja kudoksissa, lysotsyymi on turvallinen, myrkytön ja vapaa ihmiskehoon kohdistuvista sivuvaikutuksista, ja sillä on erilaisia farmakologisia vaikutuksia, kuten antibakteerisia, virustenvastaisia ja kasvaimia estäviä vaikutuksia, joten se on eräänlainen myrkytön, vaaraton ja erittäin turvallinen luonnollinen säilöntäaine. Elintarvikkeiden säilöntäaineena toimivaa lysotsyymiä on käytetty maitotuotteissa, lihatuotteissa, vesituotteissa, juomissa, kakuissa, tuoreissa nuudeleissa, hedelmä- ja vihannestuotteissa jne.
Lysotsyymi on myrkytön proteiini, joka liuottaa ja inaktivoi valikoivasti kohdemikro-organismien soluseinämiä ilman, että muita ravintoaineita häviää vain vähän tai ei ollenkaan. Siksi sillä voidaan täysin korvata ihmisten terveydelle haitalliset kemialliset säilöntäaineet (kuten bentsoehappo ja sen natriumsuolat), jotta saavutetaan elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämisen tarkoitus.
Jäähdytetty liha on lihankulutuksen kehityssuunta ja sillä on laaja markkinakehitystila. Lihan jäähdyttämiseen käytettävän lämpötilan ({{0}} astetta) vuoksi se ei kuitenkaan voi täysin estää mikro-organismien kasvua ja lisääntymistä ja muita niihin liittyviä muutoksia. Tuoresäilyvyysaika on lyhyt eikä täytä markkinoiden kiertokulun vaatimuksia. Viime vuosina monet kotimaiset tutkijat ovat käyttäneet lysotsyymiä jäähdytetyn lihan säilöntään ja saavuttaneet tyydyttäviä tuloksia. Joissakin tutkimuksissa on yhdistetty 0,5 prosenttia lysotsyymiä, 18 prosenttia NaCl:a, 4,5 prosenttia glukoosia ja 0,5 prosenttia nisiiniä muodostamaan sekoitettu säilöntäaine, jota käytetään leikatun ja jäähdytetyn lihan säilöntään pieniä pakkauksia, ja tyydyttäviä tuloksia on saavutettu. Lisäksi joissakin kokeissa käytettiin seosta, jossa oli 0,05 prosenttia lysotsyymiä ja 0,05 prosenttia nisiiniä tislatussa vedessä, ja jäähdytettiin sitten 0-4 asteeseen ja liha leikattiin liotusliuokseen. säilyttää tuoretta sianlihaa, mikä pidensi tehokkaasti sianlihan säilyvyysaikaa. 4 asteen tilassa sianliha säilyy tuoreena 12 päivää ja säilyy tuoreena 24 päivää tyhjiöpakattuna. Lysotsyymin, nisiinin ja GNa-nesteen tuorevaikutusta jäähdytetyssä lihassa tutkittiin. Tutkimus osoitti, että lysotsyymi oli merkittävästi parempi kuin GNa ja hieman parempi kuin Nisiin yksin käytettynä, ja lysotsyymi saattoi estää kokonaisbakteerien lisääntymistä ja hidastaa TVB-N-arvon nousua. on erittäin tärkeä rooli. Yllä olevan tutkimuksen perusteella Hunan Agricultural University kehitti onnistuneesti puhtaan luonnollisen jäähdytetyn lihan säilöntäaineen (Hnsafety-008), joka voi pidentää jäähdytetyn lihan säilyvyyttä 1-4 kertaa.
Punainen makkara on perinteinen lihatuote Pohjois-Kiinassa. Se on matalalämpöinen lihatuote. Korkean vesipitoisuuden ja runsaiden ravintoaineiden ansiosta se pilaantuu helposti varastoinnin ja myynnin aikana ja sillä on lyhyt säilyvyys. Varsinkin kesällä sitä voidaan säilyttää vain 1 ~ 2 päivää. Sen säilyvyyden pidentämiseksi tutkijat lisäsivät 0.04 prosenttia lysotsyymiä, 0,05 prosenttia nisiiniä, 0,2 prosenttia kaliumsorbaattia ja 4 prosenttia natriumlaktaattia makkaraseokseen pilkkomisen ja sekoittamisen yhteydessä ja saavutti tyydyttävät tulokset.
Korkean lämpötilan lihatuotteisiin verrattuna matalalämpöiset lihatuotteet säilyttävät matalan lämpötilan käsittelyn ansiosta alkuperäisen organisaatiorakenteen ja lihan luonnolliset ainesosat, joissa on vähemmän ravintovaurioita, runsas ravinto ja pehmeä maku.
Kun lysotsyymiä käytetään jäähdytetyn lihan säilöntään, käytetään yleensä kastomenetelmää ja ruiskutusmenetelmää. Upotusmenetelmänä on liuottaa lysotsyymijauhe täysin tislattuun veteen, jäähdyttää se sitten 0-4 asteeseen, liottaa leikattua lihaa upotusliuoksessa 3-5 s, ottaa se pois, valua ja sitten jäähdytä se; Säilöntäaine formuloidaan ruiskutusnesteeksi, jonka pitoisuus on 1-3 prosenttia ja joka ruiskutetaan lihapalojen pinnalle. Yleensä 200-300 kg tuoretta lihaa voidaan ruiskuttaa per kilogramma liuosta. Jalostettaessa jauhelihatuotteita, kuten makkaroita, lysotsyymiä tai lysotsyymiä sisältävää säilöntäainetta sekoitetaan yleensä raa'an lihan kanssa pilkkomisen ja sekoittamisen aikana ja jalostetaan sitten tuotteiksi tietyn käsittelytekniikan mukaisesti. Matalalämpöisiä lihatuotteita, kuten länsimaista kinkkua, jalostettaessa usein käärimisen ja vaivaamisen aikana säilöntäaine sekoitetaan raa'an lihan kanssa ja jalostetaan sitten tuotteiksi ennalta määrätyn käsittelytekniikan mukaisesti.
Flavia
Whatsapp: plus 86 18100218515
Sähköposti:sales5@konochemical.com