Kikherneproteiini

Johdanto

Kikherneproteiini on tällä hetkellä yksi odotetuimmista kasviproteiineista korvaamaan eläinproteiineja, ja kuluttajat pitävät sitä jopa superruokana. Esimerkiksi Kiinassa kikherneet esiintyvät usein kasvissyöjien, muoti- ja fitness-piireissä Internetin julkkisresepteissä.

raw material of chickpea protein

Vuokaavio

Erittely

Testata	Tekniset tiedot	Tulos
Määritys	Proteiinia ≥70 %	72.0%
Ulkomuoto	Luonnonvalkoista vaaleankeltaiseen jauheeseen	Luonnonvalkoinen jauhe
Haju&vahvistin; maku	Ominaisuudet	Täyttää
Verkko koko	100 % läpäisy 80 mesh	Täyttää
Kuivaushäviö	≤5.0%	4.3%
Tuhka	≤5.0%	4.1%
Raskasmetallit	≤10 ppm	& lt;10 ppm
Mikrobiologia:
Kokonaislautasmäärä	≤1000 cfu/g	100 cfu/g
Hiiva&vahvistin; Muotti	≤100 cfu/g	55 cfu/g
E. Coli	Negatiivinen	Täyttää
S. Aureus	Negatiivinen	Täyttää
Salmonella	Negatiivinen	Täyttää
Johtopäätös	Erittelyn mukainen, talossa

Toiminto

Kikherneproteiinilla on mieto maku ja kermainen rakenne. Muihin vegaanisiin proteiineihin verrattuna maku on suhteellisen neutraali, eikä muiden ruokien makuun ole helppo vaikuttaa.

Kikherneproteiinilla on myös vakaat emulgointi- ja vaahdotusominaisuudet, ja sitä voidaan käyttää kasvismunien ja maidon raaka-aineena; keitettyä vettä voidaan käyttää munanvalkuaisen korvikkeena ja se voidaan vatkata kasviskermana. Äskettäin markkinoille tulleella kikhernytärkkelyksellä on hyvät hyytelöimis- ja sakeuttamisominaisuudet.

Sovellus

Kikherneproteiini ei ole vain korkealaatuisen proteiinin lähde, vaan myös sitova vaikutus. Proteiiniuute sisältää samanaikaisesti kuitua, proteiinia ja tärkkelystä, joten vain kikherneproteiini voi simuloida kasvinlihan rakennetta ja täyttää puhtaiden etikettien tarpeet.

Mieto maku, neutraali maku ja vaalea väri tekevät niistä sopivia raaka-aineita uusien tuotteiden, kuten nuudeleiden, leivän, keksien ja makkaroiden, kehittämiseen.

Kikherneproteiini, erityisesti hydrolysaatti, on lupaava vaihtoehto ja sitä voidaan käyttää laajemminkin toiminnallisena ainesosana.

application of chickpea protein